Die Pastinake war hierzulande
früher ein Grundnahrungsmittel, bevor sie dann von Kartoffel und Karotte
weitgehend verdrängt wurde. Der Öko-Landbau hat die Winter-Wurzel zurückgeholt
auf unseren Speisenplan. Zu recht. Mit ihrem hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Vitaminen
und Mineralstoffen ist sie ein gesunder Sattmacher, der sich vielseitig in der
Küche einsetzen lässt – in Suppen, Pürees, als Ofengemüse oder Rohkost.
Äußerlich ist sie kaum von der Petersilienwurzel zu unterscheiden,
geschmacklich ähnelt sie der Möhre (auch wenn sie nussiger schmeckt), und
botanisch ist sie eine Kreuzung aus beiden.
Und das kann man zum Beispiel
daraus machen:
Pastinaken-Cremesuppe
mit gerösteten Sonnenblumenkernen
(Rezept für 4-6 Personen)
700g Pastinake (kleine Knollen
sind zarter als große.)
300g Kartoffeln, bevorzugt eine
vorwiegend festkochende Sorte wie die rotschalige „Laura“
1 mittelgroße Zwiebel (ca.
100g)
1,2 Liter Gemüsebrühe (Wenn
instant, dann Bio-Brühe ohne Hefeextrakt verwenden, das ist ein unnötiger
Geschmacksverstärker.)
200g Sahne
Abrieb von einer (Bio-) Zitrone
oder Saft von 1/2 Zitrone
Etwas frisch geriebene
Muskatnuss
1 Messerspitze Chilipulver
20g Salz
Pfeffer aus der Mühle (nicht
mitkochen!)
30g Sonnenblumenkerne
Pflanzenöl
Zubereitung:
Pastinake mit dem Sparschäler
schälen, Enden abschneiden. Kartoffel schälen. Beides in Scheiben oder Würfel (ca.
1 cm) schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln.
Zwiebel in Öl andünsten,
Pastinake zugeben, salzen, umrühren und 2 Min. mit dünsten. Kartoffel zugeben. Mit
Brühe ablöschen. Aufkochen, Gewürze zugeben. Deckel drauf und 25-30 Min. auf
kleiner Flamme köcheln. Mit dem Pürierstab mixen. Sahne zugeben, noch einmal
aufkochen. Fertig!
Während die Suppe blubbert: Sonnenblumenkerne
in einer unbeschichteten Pfanne ohne Öl kurz bei großer Hitze anrösten, dabei
immer schwenken oder umrühren. Sobald sie Farbe annehmen, sofort vom Herd
nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Dazu passt auch gut Petersilienpesto
(Olivenöl, geröstete Sonnenblumenkerne, Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas
Zitronensaft, geriebener Parmesan oder Bergkäse. Alles mit dem Pürierstab
mixen.)
Für Veganer: Die Sahne ersetzen
durch einen EL Agavendicksaft für die Süße. Beim Pesto einfach den Käse
weglassen.
Die Suppe mit den
Sonnenblumenkernen und/oder 1-2 Klecksen Pesto anrichten. Ganz zum Schluss etwas
frischen Pfeffer aus der Mühle drauf. Fertig.
Guten Appetit!
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